●冷麵沾醬自己動手做
一番柴魚高湯
材料：水2公升、昆布1片、柴魚片50克、冷開水1碗
1水煮：用濕布把昆布表面擦乾淨，放入2公升水中，煮到快沸騰時取出昆布，以免湯汁變濁。
2加料：鍋中加一碗冷開水降溫，放柴魚片靜置5、6分鐘，等沉澱之後過濾即是柴魚高湯。

◎柚子風味三色麵
材料：柚子細麵、抹茶細麵、白素麵各1小把，海苔絲、日本香柚皮各少許，碎冰1碗
沾醬：柴魚高湯700ml、日本醬油150ml、味醂150ml、糖15克、乾香菇25克
準備：醬汁材料煮勻過濾後放涼，加入磨碎的香柚皮。
1煮麵：用棉線綁住麵條的一端，先浸一下水，讓麵條糊化黏結。
2冰鎮：將3種口味的麵條放入滾水中煮熟，冰鎮後瀝乾，並列排好之後切除頭尾。
3整形：從中間夾起麵條，對折一次放到裝著碎冰的碗裡，灑海苔絲，佐沾醬品嘗。

◎山藥冷麵
材料：白山藥半條、紫蘇葉1片，七味粉、芥末、蔥花、海苔絲各少許，碎冰1碗
沾醬：味醂150ml、柴魚高湯700ml、日本醬油150ml、糖15克、乾香菇25克
準備：醬汁材料煮勻放涼，加入七味粉、芥末、蔥花即是沾醬。
1刨絲：用刨絲器把白山藥刨成細絲，取約100克的山藥絲，排成長條狀。
2整形：用筷子從中間夾起，對折一次後放在墊了紫蘇葉的冰碗裡，灑海苔絲，佐沾醬品嘗。

◎胡麻烏龍冷麵
材料：日式烏龍麵180克，七味粉、紅洋蔥絲、海苔絲各少許，碎冰1碗
醬汁：市售胡麻醬、味醂各25ml，炒過的白芝麻3克，糖、法式芥末子醬各5克，和風油醋醬200ml
1調醬 :將醬汁材料攪拌均勻，取適量放入碗中。
2調味:擺上煮熟冰鎮過的烏龍麵、紅洋蔥絲，灑七味粉、蔥花和海苔絲，拌勻即可。

本日料理手 徐華駿
昆布柴魚 泡出美味沾醬 日式冷麵多半沾醬汁吃，要調製沾醬得先製作柴魚高湯。
廚師徐華駿說：「要用第一次浸泡過濾所得的一番柴魚高湯，香氣才夠濃。」
要煮出完美的柴魚高湯，昆布不能放在水裡煮滾，以避免湯汁渾濁，
放進柴魚浸泡前，還要加入冷水降溫，才不會讓柴魚香氣揮發。而胡麻烏龍冷麵的醬汁調味偏酸，若怕酸可以多加一點糖，
調好的胡麻醬除了拌麵，還能當做沙拉醬汁、沾肉片，用途很廣泛。